전남 고흥의 '석류김치', 사라진 발효방식을 복원하다

 

– 전통이 멈춘 그 자리에, 다시 생명을 불어넣다

 

전남 고흥은 석류의 고장으로 유명하지만, 오늘날까지 거의 잊힌 특별한 전통 음식이 있다. 바로 ‘석류김치’다. 새콤달콤한 석류즙을 절임 양념에 사용한 이 김치는, 단순히 맛을 위한 발효식품이 아니라 고흥 토착 여성들이 산후 회복이나 계절 감기 예방을 위해 즐겨 먹던 지혜의 산물이었다. 지금은 기록도, 레시피도 거의 남아 있지 않지만 다행히 일부 지역 어르신들의 기억 속에 조용히 살아 숨 쉬고 있다. 본 글에서는 이 석류김치를 현대에 맞게 재현하기 위한 시도 과정을 기록하며, 단순한 조리법을 넘어서 그 속에 깃든 전통과 발효문화의 의미를 함께 되살려본다.

 

📚 목차

1. 석류김치란 무엇인가?
2. 전통 발효 방식의 유래
3. 고흥 지역 특유의 석류 활용법
4. 석류김치 복원 과정 – 레시피와 시행착오
5. 현대식 조리와의 차이점
6. 석류김치의 건강학적 가치
7. 결론 및 문화적 의미
8. 요약정리표
9. 구독자 참여 멘트

 

🔍 서론 

김치는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 음식이지만, 우리가 알고 있는 배추김치 외에도 지역마다 숨은 전통 김치들이 존재한다. 전남 고흥의 ‘석류김치’는 그러한 잊힌 보물 중 하나다. 본문에서는 고흥 석류김치의 발효 방식 복원 과정을 소개하고, 그 조리 과정과 의미를 통해 전통 발효식품의 가치를 재조명한다

 

 

1. 석류김치란 무엇인가?

석류김치는 일반적인 배추김치와 달리, 석류즙을 양념재료로 활용해 단맛과 신맛이 조화를 이루는 독특한 김치다. 과거 고흥 일부 마을에서는 석류 수확 시기에 맞춰 한정적으로 담갔으며, 약리적 효능이 있다고 여겨져 주로 여성 건강식 또는 특별한 날의 보양식으로 전해졌다.

 

2. 전통 발효 방식의 유래

고흥의 토박이 어르신들에 따르면, 석류김치는 배추, 무, 갓 등을 절인 후, 석류즙에 고춧가루와 찹쌀풀을 섞고 생강과 마늘, 젓갈을 함께 넣어 양념장을 만든다. 특이한 점은 발효의 중심에 자연산 석류즙을 활용했다는 점이다. 석류에 포함된 유기산과 천연 당분은 자연스러운 젖산 발효를 유도하며, 저염 김치로도 보관성이 높았다고 전해진다.

 

3. 고흥 지역 특유의 석류 활용법

고흥은 국내 석류 재배지 중에서도 품질이 뛰어난 지역으로, 자연 건조된 석류껍질과 즙을 다양한 방법으로 활용해 왔다. 특히 노화 방지, 피로 해소, 여성 건강에 좋다고 믿어져 음용뿐 아니라 김치, 장류 등 발효식품에도 응용되었다. 석류김치는 그러한 응용 중 가장 독창적인 형태로 평가된다.

 

4. 석류김치 복원 과정 – 레시피와 시행착오

✅ 재료 준비

• 배추 2 포기, 무 1개, 생석류 5개, 갓 약간
• 고춧가루 1컵, 찹쌀풀 1컵, 마늘·생강 각 1큰술
• 멸치액젓 1/2컵, 매실청 2큰술

✅ 핵심: 석류즙 추출

석류는 절반으로 갈라 숟가락으로 톡톡 두드리며 알맹이를 모은 뒤, 체에 걸러 즙을 낸다. 이 즙은 바로 사용하지 않고, 하루 숙성시켜 맛의 깊이와 발효력을 높인다.

✅ 양념장 만들기

숙성된 석류즙에 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 매실청, 멸치액젓을 혼합한다. 너무 묽으면 김치가 물러질 수 있으므로 점도 조절에 유의한다.

✅ 절임과 버무리기

배추는 6시간 이상 저염 소금물에 절이고, 무는 채 썬다. 절인 채소에 양념장을 골고루 버무린 후 상온에서 2일, 이후 냉장보관한다.

 

5. 현대식 조리와의 차이점

일반 김치와 달리, 석류김치는 고추씨가 거의 없고 붉은빛이 선명하다. 단맛이 강해 아이들도 부담 없이 먹을 수 있으며, 설탕을 전혀 넣지 않아 건강식으로 분류된다. 현대식 김치에선 보기 드문 자연 당발효 방식은 석류김치만의 매력이다.

 

6. 석류김치의 건강학적 가치

석류는 폴리페놀, 안토시아닌, 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나다. 이를 김치에 활용할 경우, 장내 유익균 활성화와 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다. 특히 석류김치는 여성 건강(호르몬 균형)에 특화된 김치로 현대에도 충분히 상품화 가능성이 높다.

 

7. 결론 및 문화적 의미

석류김치는 단순한 음식이 아니다. 그것은 고흥 여성들의 지혜와 계절의 흐름이 담긴 발효 문화의 정수이다. 우리가 이러한 전통을 기억하고 복원하는 이유는, 그것이 단지 맛을 넘어서 지역성과 정체성을 회복하는 과정이기 때문이다. 석류김치 복원은 향후 지역 식문화 콘텐츠화와 상품화에도 응용될 수 있는 자산이 된다.

 

📊 요약정리표

항목	내용
지역	전라남도 고흥
대표 재료	석류즙, 배추, 무, 갓, 찹쌀풀
핵심 발효 요소	자연 당분 기반 석류 발효
효능	항산화, 장 건강, 여성호르몬 균형
난이도	중급 (과즙 활용 기술 필요)
저장 방법	상온 2일 → 냉장 보관 (최대 2주)
현대적 가치	건강식, 전통 콘텐츠, 지역 특산품

 

🫱 함께 만들어가는 전통의 맛

혹시 주변에 전통 발효 음식에 대해 알고 있는 어르신이 계신가요?
혹은 여러분의 지역에도 이런 숨은 전통 음식이 있다면 댓글로 알려주세요.
이 공간은 단지 정보를 나누는 곳이 아닌, 잊혀가는 문화를 함께 기록하고 복원하는 작은 운동입니다.
👇 아래 댓글로 여러분의 경험과 이야기를 공유해 주세요!