제주 조천의 '보말칼국수' 민가식 복원기

 

– 다시, 섬마을 부엌에서 피어나는 바다의 국물

 

보말은 제주 바다에서만 느낄 수 있는 특별한 풍미를 지닌 해산물이다. 제주 사람들에게 보말은 단순한 조개가 아니다. 여름이면 할머니들이 부엌에서 보말을 삶아 그 국물로 국수를 끓이던 장면은 아직도 조천 마을 사람들의 기억 속에 살아 있다. 그러나 이 전통은 점차 사라져 가고 있다. 요즘 보말칼국수는 음식점에서 맛볼 수 있지만, 민가에서 전통 방식으로 끓여 먹던 그 깊은 국물 맛은 거의 전해지지 않고 있다. 나는 그 맛이 궁금했고, 실제로 조천의 오래된 마을을 찾아다니며 보말칼국수의 전통 조리법을 복원해보려 했다. 이 글은 그 여정을 기록한 복원기이며, 한 그릇의 칼국수를 통해 다시 잊힌 제주 민가의 맛을 되살리는 이야기다.

 

📌 목차

1. 보말이란 무엇인가?
2. 조천 마을의 보말칼국수 역사
3. 민가식 조리법의 특징
4. 복원기: 자료 수집과 할머니 인터뷰
5. 실제 복원 조리 과정
6. 현대식 보말칼국수와의 차이
7. 결론 및 전통 복원의 의미
8. 요약 표 정리
9. 독자 참여 멘트

 

🧭 서론 

보말칼국수는 제주에서만 맛볼 수 있는 특별한 국물 요리다. 하지만 음식점에서 파는 것과, 실제 민가에서 옛 방식으로 조리하던 보말칼국수는 맛과 깊이에서 큰 차이가 난다. 제주 조천의 민가에서 직접 들은 이야기와 자료를 바탕으로, 사라져 가는 전통 조리법을 되살려보는 이 글은 단순한 레시피가 아닌 문화 복원의 기록이다.

 

1. 보말이란 무엇인가?

보말은 제주 해녀들이 직접 채취해온 고둥류로, 껍질이 얇고 안쪽에 살이 통통하게 들어 있다. 제주에서는 주로 국물 요리나 죽, 칼국수 등에 사용되며, 바다 내음 가득한 감칠맛이 특징이다. 보말은 한 때 제주 사람들에게 간편하면서도 보양이 되는 해산물로 사랑받았지만, 지금은 수확량이 줄고 조리법도 점점 잊히고 있다.

 

2. 조천 마을의 보말칼국수 역사

제주시 조천읍은 과거 해녀 공동체가 활발했던 지역으로, 보말칼국수는 해녀 작업 후 집에서 가족들과 함께 먹던 대표 음식이었다. 어르신들의 기억에 따르면, 보말칼국수는 특별한 날보다는 “오늘은 바다 일 끝났으니 국수 삶아먹자”는 소박한 날에 자주 올랐다. 고춧가루 대신 들깨와 참기름, 간장으로 간을 하고, 국물은 보말 껍질에서 우러난 깊은 맛이 전부였다고 한다.

 

3. 민가식 조리법의 특징

민가식 보말칼국수는 상업적 음식점과는 전혀 다른 조리 방식으로 진행된다. 그 차이는 크게 다음과 같다:

항목	민가식	현대 음식점
국물	보말껍질로 천천히 우려냄	멸치, 다시마, 조미료 활용
재료	보말, 밀가루 반죽 국수, 애호박, 들깨가루	기성 칼국수 면, 보말 적게 사용
간	간장+참기름+소금	소금+액젓 또는 MSG
특징	고소하고 맑은 국물	자극적이거나 짜기 쉬움

 

4. 복원기: 자료 수집과 할머니 인터뷰

복원을 위해 나는 조천읍의 한 해녀 마을을 직접 찾아갔다. 마을회관 앞 작은 쉼터에서 만난 78세 이옥자 할머니는 “보말은 무조건 껍질째 삶아야 국물이 진해진다”라고 말했다. 그녀는 면도 마트 면이 아니라, 집에서 직접 밀가루 반죽을 쳐서 칼로 썰었다고 했다.
기억을 더듬으며 알려주신 비율은 이랬다:

• 보말 500g
• 밀가루 반죽 (밀가루 2컵 + 물 + 소금)
• 애호박 반 개, 들깨가루 2큰술, 간장 1큰술
• 참기름, 다진 마늘 약간

 

5. 실제 복원 조리 과정

1. 보말 손질
   껍질을 깨끗이 닦고 흐르는 물에 1시간 이상 담가두어 불순물을 제거한다.
2. 국물 우려내기
   냄비에 보말을 껍질째 넣고 중 약불에서 40분 이상 끓인다. 조미료는 일절 사용하지 않는다.
3. 국수 만들기
   밀가루와 물, 소금을 넣고 20분 이상 반죽 후 얇게 밀어 칼로 썬다.
4. 재료 넣고 끓이기
   국물에 칼국수 면을 넣고, 애호박, 다진 마늘, 들깨가루를 넣는다. 국물이 탁해지지 않도록 불 조절은 중요하다. 마지막에 간장을 조금 넣고, 참기름으로 마무리한다.

 

6. 현대식 보말칼국수와의 차이

현대 음식점에서는 조미료와 멸치 육수를 기본으로 사용하며, 보말은 토핑에 가깝다. 그러나 민가식은 보말이 국물의 전부다. 전통 방식은 덜 자극적이고 속이 편안하며, 한 끼 식사로 손색이 없다.
또한 직접 만든 칼국수 면은 기성면보다 국물 흡수력이 뛰어나 보말 국물의 감칠맛이 면에 그대로 배어든다.

 

7. 결론 및 전통 복원의 의미

보말칼국수는 단순히 제주 향토 음식 중 하나가 아니다. 그것은 해녀들의 삶과 제주 민가의 일상, 그리고 바다와 함께 살아가는 삶의 방식이 담긴 문화유산이다. 이번 복원 과정을 통해 우리는 그 음식이 왜 존재했고, 어떻게 먹었으며, 왜 지금 다시 기억해야 하는지를 체험할 수 있었다.

이처럼 음식은 단지 식사가 아니라 기억과 전통, 공동체의 연결고리다. 보말칼국수를 다시 삶의 자리로 끌어오는 이 여정은, 단순한 요리 재현이 아니라 하나의 문화 복원 프로젝트라 말할 수 있다.

 

📊 요약 정리 표

항목	내용
음식명	보말칼국수
지역	제주 조천읍
핵심 재료	보말, 칼국수 반죽, 들깨, 애호박
국물 우림 방식	보말 껍질째 장시간 우림
간 조절	간장, 참기름, 소금 약간
조리 난이도	중급 (반죽 포함)
현대식과 차이	조미료 無, 깊고 순한 맛
문화적 의미	제주 해녀 가정식, 민가 전통 보존

 

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