경남 고성의 ‘멸치쌈밥’ 어촌 마을식 복원기

 

경남 고성 어촌 마을에서 직접 복원한 멸치쌈밥 체험기. 된장과 손맛, 생멸치로 만든 바다의 밥상을 지금 만나보세요.

시장에서 파는 멸치쌈밥이 아닌, 마을 바다에서 잡은 멸치로 집에서 싸 먹던 쌈밥. 경남 고성의 한 어촌 마을에선 여전히 그 방식으로 한 끼를 준비한다. 이번 글은, 그 ‘진짜 멸치쌈밥’을 복원하며 얻은 손맛과 기억의 이야기다.

 

✅ 서론 

경남 고성은 남해 바닷바람과 산자락이 만나는 고장이다. 특히 고성의 해안 마을에서는 봄철 멸치가 가장 맛있다는 말이 전해진다. 마른 멸치가 아니라 갓 잡은 생멸치를 삶아 쌈으로 먹는 문화는, 예전엔 집집마다 보편적인 식사법이었다. 하지만 지금은 생멸치 구하기도 어려워지고, 그 조리법마저 희미해지고 있다. 이 글은 고성 어촌의 ‘멸치쌈밥’을 옛 방식 그대로 복원한 체험기를 담고 있다. 손으로 만든 반찬, 바다의 기억이 담긴 쌈 한 입이 왜 문화가 될 수 있는지를 말하고자 한다.

 

📚 목차

1. 멸치쌈밥이란?
2. 경남 고성과 생멸치 문화
3. 전통 멸치쌈밥 조리법
4. 전통 방식 vs 현대 방식 비교표
5. 직접 체험기: 손끝에 남은 바다의 기억
6. 현지 어르신의 이야기
7. 복원 음식으로서의 가치
8. 음식 문화 보존의 중요성
9. 결론: 바다를 싸서 먹던 기억
10. 전체 요약표
11. 💬 독자 참여 멘트

 

✅ 본론

1. 멸치쌈밥이란?

멸치쌈밥은 갓 삶은 생멸치를 된장 양념에 무쳐, 밥과 함께 상추나 깻잎에 싸 먹는 경남 지역의 전통 쌈요리다. 주로 봄~초여름에 잡히는 멸치를 사용하며, 국물 요리로 활용되는 마른 멸치와는 전혀 다른 요리법을 갖고 있다. 비린내 없이 고소하고 감칠맛이 강한 생멸치를 부드럽게 삶아, 쌈장의 역할을 하는 된장 양념과 함께 먹는 것이 가장 큰 특징이다.

 

2. 경남 고성과 생멸치 문화

고성군 회화면·하일면 등 어촌 마을에서는 멸치 어획이 계절 일과의 일부였다. 어민들이 멸치를 잡으면, 그날 바로 삶아 먹는 것이 보통이었다.
**『경상남도 향토음식 조사보고서(2012)』**에 따르면, 고성 마을에서는 멸치를 햇마늘, 된장, 생강으로 조리하여 쌈밥으로 먹는 문화가 1960년대부터 존재했다. 특히 생멸치는 어른 아이 할 것 없이 좋아하던 ‘단백질 보양식’으로 여겨졌다.

 

3. 전통 멸치쌈밥 조리법

🔪 재료 (3인분 기준)

• 생멸치 300g
• 된장 2스푼
• 다진 마늘 1스푼
• 생강즙 약간
• 들기름 1스푼
• 쌈채소 (상추, 깻잎, 쑥갓 등)
• 고추, 밥 약간

🍲 조리법

1. 생멸치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질한다.
2. 냄비에 물을 약간 붓고 멸치를 데친다 (5~7분).
3. 데친 멸치를 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 된장·마늘·생강·들기름으로 무친다.
4. 밥, 쌈채소와 함께 차려낸다.
   ※ 멸치에서 나오는 감칠맛으로, 별도의 육수나 조미료는 사용하지 않는다.

 

4. 전통 방식 vs 현대 방식 비교표

항목	전통 방식	현대 방식
멸치 손질	생멸치 직접 손질	냉동 멸치 또는 통조림
양념	된장, 마늘, 들기름	쌈장 또는 고추장
조리	삶은 뒤 무침	볶거나 양념구이
쌈 채소	제철 상추·깻잎	시판 쌈 채소 세트
의미	가족 공동 식사	개별 도시락식 반찬

 

경남 고성 멸치쌈밥을 상추에 싸는 모습

 

5. 직접 체험기: 손끝에 남은 바다의 기억 

🌊 바람과 멸치 냄새로 시작된 아침

경남 고성군 하일면, 작은 포구 옆 체험마을. 새벽 다섯 시 반, 어스름한 바다 위로 소형 어선이 들어왔다.
“오늘 멸치 괜찮아. 잔비늘이 반짝여야 맛있지.”
할아버지의 말에 체험 참가자들이 모자를 눌러쓰고 바삐 움직였다.

플라스틱 대야 가득 은빛 멸치가 출렁였다.
멸치는 살아있는 듯 생생했고, 물비린내와 바닷바람이 얼굴을 때렸다. 손이 얼얼했지만, 이게 진짜 체험이구나 싶었다.

 

🍲 데치기부터 무치기까지: 손이 기억하는 순서

조금 후 부엌으로 자리를 옮겼다.
큰 솥에 멸치를 삶을 준비를 하는데, 어르신이 당부했다.

“끓는 물엔 오래 두면 안 돼. 푹 퍼지면 맛이 안 나. 숨만 죽이면 돼.”

멸치는 삶아 건져낸 후 바로 체에 밭쳐 식힌다.
그 위에 마늘, 된장, 생강즙을 넣고 무칠 땐 ‘절구’ 대신 손이 주인공이었다. 장갑을 벗고 손으로 무쳤다.
된장과 들기름의 온기, 멸치의 부드러운 살결, 고소한 기름 내음이 뒤섞이며 정말 음식은 손에서 완성된다는 말이 떠올랐다.

 

🥬 한 쌈의 기억, 한 입의 바다

삶은 멸치를 된장 양념에 무쳐 상추에 올렸다.
밥 한 숟갈을 얹고, 마지막으로 고추 한 점.
쌈을 입에 넣는 순간, 그 안에서 ‘짠 바다 내음과 고소한 들기름 향, 봄의 흙맛까지’ 퍼졌다.

어떤 조미료보다 복합적이었고, 어떤 외식보다 따뜻했다.
‘한 입의 쌈이 이렇게 마음을 데우다니’ 싶었다.
이건 반찬이 아니라 기억이었다.

 

👵 6. 현지 어르신의 이야기 

🧓 “된장 빼면 멸치가 울어요” – 김영자 할머니 (80세, 고성 회화면)

“된장은 꼭 묵힌 걸 써야 돼요. 된장이 새 거면 맛이 덜 나. 멸치도 서운해서 맛을 안 내줘.”
김영자 할머니는 무려 45년 동안 멸치장 담그던 손맛의 주인공이다.
양념을 할 때는 손으로 된장을 비비며 **“짠맛을 덜어주는 건 손의 열”**이라고 했다.
“요즘은 다 비닐장갑 끼는데, 그럼 손이 맛을 못 읽어. 손끝으로 간을 느껴야 음식이지.”

 

🧓 “봄 멸치가 제일 약해, 다뤄줄 줄 알아야 해” – 이기훈 어르신 (77세, 하일면 바닷가마을)

“봄 멸치는 껍질이 얇고 뼈가 물러서 조심히 데쳐야 돼.
익히고 바로 꺼내지 않으면 살이 으스러지지.”
그는 멸치 손질을 마치 살아있는 생선을 대하듯 조심스럽게 했다.
“애들이 잘 안 먹는다고 하지만, 어릴 땐 이게 보양식이었어.
손 하나, 눈 하나 조심스러워야 했지. 그래야 밥상에 올릴 수 있었거든.”

 

🧓 “쌈장 말고 된장, 쌈채 말고 쑥갓” – 박춘숙 어르신 (85세, 고성군 동해면)

“요즘은 쌈장이 더 인기라지만, 우리 때는 된장이 전부였어.
들기름 한 방울이면 쌈장이 따로 필요 없었지.”
특히 그녀는 쌈 채소에 상추 대신 ‘쑥갓’을 곧잘 썼다고 했다.
“쑥갓은 입에서 풀 맛이 나고, 멸치랑 잘 어울려.
된장에 무친 멸치 얹고, 밥 한 숟갈 넣으면 그게 제일 좋은 봄밥상이었어.”

 

7. 복원 음식으로서의 가치

‘멸치쌈밥’은 단순한 어촌 반찬이 아니라, 계절과 노동, 식재료에 대한 존중이 깃든 음식이다.
고성군청의 **「지역문화자원 등록보고서」**에 따르면, 이 쌈밥은 바다 인근 마을에서 봄철 공동 취식 음식으로 자주 이용되었고, 바다에서 잡은 생선이 밥상으로 오르는 경로를 그대로 보여주는 문화적 사례로 평가받는다.
특히 MSG나 가공 양념 없이도 감칠맛이 뛰어난 이 음식은, 자연 조미료의 진가를 보여준다.

 

8. 음식 문화 보존의 중요성

멸치쌈밥이 가진 전통은 이제 할머니 손끝에서 끊길 위기에 놓여 있다.
냉동 멸치, 고추장 쌈장, 간편 쌈채소로 변형된 현대식 쌈밥은 단순화된 맛의 기억만 남기고 있다.
하지만 이런 전통 음식을 복원하고 기록하면, 아이들도 먹을 수 있는 건강한 슬로푸드로 재탄생할 수 있다.

✔ 학교 연계 전통 음식 만들기 수업
✔ 지역 축제 속 ‘할머니 손맛 체험부스’
✔ 슬로푸드 인증 로컬 식당 개발 등
의 다양한 확장 전략을 통해, 음식은 살아 있는 문화로 이어질 수 있다.

 

✅ 결론: 바다를 싸서 먹던 기억

한 쌈의 멸치에는 바다의 힘과 가족의 손길, 그리고 마을의 온기가 담겨 있다.
복원된 고성 멸치쌈밥은 단지 밥반찬이 아니라, 식문화 복원의 시작점이자 기록해야 할 유산이다.
지금 이 순간, 우리가 한 입 먹는 쌈 안에는 바다를 닮은 누군가의 기억이 담겨 있다.
음식은 기억이다. 그리고 기억은 전해져야 한다.

 

📋 전체 요약표

항목	내용
음식명	멸치쌈밥
지역	경남 고성
핵심 재료	생멸치, 된장, 마늘, 들기름, 쌈채소
조리 방식	삶기 + 된장 양념 무침
문화 의미	봄철 어촌 식사, 마을 공동 식사
현대 활용	슬로푸드 체험, 로컬푸드 식당화, 교육 콘텐츠

 

💬 독자 참여 멘트

혹시 여러분 고향에도 **‘쌈밥 문화’나 ‘생선으로 만든 쌈 요리’**가 있나요?
멸치쌈밥을 처음 먹어본 기억, 또는 전통 반찬에 얽힌 추억이 있다면 댓글로 함께 나눠주세요.
📩 다음 복원기에서 여러분의 이야기도 함께 소개할 수 있어요 😊