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사라진 밥상 다시 태어나다31

수원의 간장 발효 문화와 집간장 복원기 – 양조장의 기억을 따라 오늘날 시판 간장은 3분이면 사지만, 수원의 한 마을에서는 아직도 ‘1년 숙성’을 기다리는 집간장이 있다. 이 글은 그 느린 발효의 문화와, 잊힌 양조장의 복원기를 담고 있다. ✅ 서론: 빠른 맛의 시대에 남은 ‘느린 간장’의 기억우리는 간장을 ‘양념’ 정도로 여기기 쉽다. 하지만 한반도에서 간장은 오랫동안 밥상을 책임지던 중심 식재료였다. 특히 경기도 수원 지역에서는 과거 마을마다 간장을 담그는 항아리가 있었다. 그 항아리에는 단순한 장이 아닌, 계절과 공동체, 가족의 시간이 차곡차곡 쌓였다.이제는 대부분 시판 양조간장이 그 자리를 대체했지만, 수원의 일부 마을에서는 여전히 집간장을 담그는 문화가 살아 있다. 이번 글은 수원의 간장 문화와 함께, 과거 양조장의 조리법과 저장방식을 복원해 본 기록이다. .. 2025. 5. 27.
경기 이천의 ‘도정미밥상’ – 옛 쌀 활용법 복원기 우리는 매일 밥을 먹지만, 쌀을 어떻게 씻고, 어떻게 깎아냈는지에 대해서는 거의 생각하지 않습니다.경기도 이천의 한 마을에서, 조선시대 도정 방식을 따라 쌀을 직접 도정해 밥상을 차려보았습니다.이번 체험은 단순한 요리 복원이 아니라, 쌀이라는 곡식에 담긴 손맛과 계절의 숨결을 다시 마주한 시간입니다. ✅ 서론이천은 예로부터 ‘쌀의 고장’으로 불렸습니다. 하지만 오늘날 우리가 먹는 이천쌀은 대부분 기계로 도정되고, 세척된 상태로 유통됩니다.예전에는 쌀을 까고, 씻고, 불리고, 찌는 모든 과정에 손이 갔고, 그 속에 시간과 정성이 담겼습니다.이번 글에서는 1970년대 이전 이천 도정미 밥상을 복원해 보며, 사라진 쌀 활용법과 마을 식문화의 의미를 되짚어보고자 합니다. 📚 목차도정미밥상이란?이천 쌀 문화의 .. 2025. 5. 27.
경주 궁중 밥상에서 부활한 ‘채소전’ – 신라의 반찬문화 복원기 경주의 밥상에서 전을 다시 만났다. 고기전도 해물전도 아닌, 바로 채소전.신라 왕실의 식탁에 오르던 ‘채소전’은 단순한 부침이 아니라, 자연을 공경하고 계절을 담아내던 반찬 문화였다.이번 글은 경북 경주에서 사라진 ‘궁중 채소전’을 1970년대 조리방식으로 복원하며, 잊힌 반찬 한 조각에 담긴 기억과 문화를 다시 살펴본 기록이다. ✅ 서론경주는 신라 천년의 수도이자, 한국 궁중문화의 중요한 뿌리를 지닌 고장이다.그중에서도 ‘궁중 밥상’은 단지 맛을 위한 상차림이 아니라, 예(禮)와 격식, 자연을 대하는 태도가 담긴 문화였다.채소를 부쳐낸 작은 전 한 장에도 계절을 담고, 건강을 염두에 두며, 조화로운 맛을 추구한 지혜가 숨어 있었다.최근 경주 외곽의 한 마을에서, 1970년대까지 이어지던 채소전 조리법을.. 2025. 5. 26.
전북 고창의 ‘복분자떡’ – 사라진 제례 음식 복원기 어떤 떡은 시장에서 사 먹는 간식이고, 어떤 떡은 기억 속에만 남은 의례였다.전라북도 고창에서는 한때 복분자즙을 섞어 만든 제례 떡이 존재했지만, 지금은 그 흔적조차 희미하다.이번 글은 그 사라진 ‘복분자떡’을 고창 어르신들과 함께 복원한 이야기다.떡 한 조각에 담긴 시간과 제례, 그리고 향토의 지혜를 다시 꺼내 본다. ✅ 서론 복분자는 흔히 술, 음료, 잼의 재료로만 알려져 있지만, 전북 고창에서는 제사상에 올리는 떡의 재료이기도 했다.‘복분자떡’은 과거 양반가의 제례 음식 중 하나였으며, 붉은색을 띤 떡은 잡귀를 막고 자손의 번영을 기원하는 상징이었다.하지만 떡집에서도 찾아볼 수 없는 이 떡은 어느새 기억 속으로 사라졌고,이번 글은 그 복원 과정을 기록함으로써 전통의 단서를 되짚고자 한다. 📚 목차.. 2025. 5. 26.
전라북도 남원의 ‘추어탕’ 원형 조리법 재현기 남원에서는 추어탕을 끓이기 전, 먼저 미꾸라지를 만진다. 솥에 물을 올리기 전, 고추장보다 땀과 기억이 먼저 들어간다. 이 글은, 잊힌 ‘원형 조리법’을 되살리는 이야기다. ✅ 서론 전북 남원은 미꾸라지와 국물 문화가 깊은 뿌리를 내린 고장이다. 지금은 식당에서 흔히 먹는 메뉴가 되었지만, 과거 남원 마을에서는 미꾸라지를 직접 잡아 손으로 다듬고, 가마솥에 오래 끓여낸 ‘원형 추어탕’ 방식이 존재했다. 이번 글은 남원 지역 어르신들과 함께 그 조리법을 복원하고, 식재료를 다루는 손의 기억, 국물 안에 녹아 있는 생활의 문화를 기록한 복원 체험기다. 📚 목차추어탕이란?전북 남원과 미꾸라지 문화1970년대 전통 조리법 복원 과정전통 방식 vs 현대 방식 비교직접 체험기: 솥 앞의 땀, 국물 속의 기억현지.. 2025. 5. 26.
“강원도 평창의 ‘더덕 숯불양념구이’ – 1970년대 산간 마을 조리법 복원기” 강원도 평창 산골 마을에서 복원한 1970년대 전통 더덕 숯불양념구이 조리법. 자연과 손맛이 담긴 진짜 향토 밥상을 만나보세요.식당에서 흔히 먹는 ‘더덕구이’는 고추장 소스를 바르고 전기팬에 구운 것이 대부분이다. 그러나 강원도 평창 산간 마을에선 달랐다. 숯불을 지피고, 직접 캔 산더덕에 손으로 양념을 바르던 방식. 이 글은 사라져 가던 그 조리법을 복원한 체험의 기록이자, 자연과 손맛이 담긴 옛 밥상을 다시 꺼내는 이야기이다. ✅ 서론 더덕은 흔히 ‘밭에서 재배되는 뿌리채소’로 인식되지만, 본래는 깊은 산골짜기에서 채취하던 ‘야생 약초’였다. 강원도 평창의 산간 마을에서는 봄과 초여름이면 더덕을 캐어 양념장에 무쳐 숯불에 구워 먹는 전통이 이어져왔다. 그러나 지금은 재배 더덕과 간편 양념이 대중화되며.. 2025. 5. 25.

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